Les dièses sont les touches noires qui se distinguent des touches blanches sur le clavier du piano. L’ébène est le bois dans lequel ces touches étaient autrefois fabriquées. Aujourd’hui, ces touches sont fabriquées en plastique.
L’ébène a la particularité d’être un bois dense et précieux. Les touches blanches sont, quant à elles, réalisées en bois plus léger et plaqué en ivoire. A l’époque, les couleurs des touches étaient inversées : les touches blanches étaient noires et inversement. C’est au XIXème siècle que les couleurs des touches se sont établies : les dièses sont en ébène et les blanches sont recouvertes d’une lame d’ivoire.
Lors de la restauration d’un piano ancien, les touches doivent être restaurées et nettoyées également, notamment les touches de dièses qui peuvent être usées et dépolies par l’utilisation. Par souci d’esthétique et de confort d’utilisation, les touches en ivoires doivent être polies avant de retrouver un toucher lisse et brillant.
